北海道のご当地酒

北海道・東北　/　酒の種類: 日本酒

北海道の6本。それぞれに合う肴と、その一杯にまつわる小話を添えました。

男山日本酒

おとこやま

「男酒」を名に掲げる旭川の古豪。その昔、江戸の将軍や大名にも献上されたと伝わる由緒を持つ。ところが実際に飲むと、大雪山系の雪解け水で磨かれた味は驚くほど端麗で、いかつい名前を軽やかに裏切ってくる。厳寒の地だからこそ生まれる、雑味のない澄んだ一杯。

合う肴：石狩鍋 / ルイベ

くにまれ

日本最北端に立つ酒蔵として知られる増毛の一本。かつてニシン漁で沸きに沸いた港町では、水揚げを終えた男たちがこれを浴びるように酌み交わしたと語り継がれる。名の「稀」には、他に類を見ない酒であれという願いが込められているとか。潮の香りとともに飲みたい、北の漁師町の記憶を映した酒だ。

合う肴：ほっけ / たこの塩辛

ちとせづる

大都会・札幌の街なかで、いまも酒を醸し続ける貴重な老舗。開拓時代からこの地に根を張り、フロンティアたちの渇いた喉を潤してきたと伝わる。ビル群のただ中で仕込まれているとは思えない、澄んだ伏流水由来の味わいが身上だ。都会の喧騒の裏に、静かな水の記憶を感じさせる。

合う肴：ジンギスカン / ザンギ

かみかわたいせつ

霊峰・大雪山の麓に、近年になって新たに生まれた蔵。「地元の米と水だけで醸す」という信念を掲げ、瞬く間に評判を集めた若き実力派だ。仕込み水は雪解けを集めた清冽な伏流水で、味わいはあくまで端麗。新しいのに、どこか懐かしい山里の風景が立ちのぼる。

合う肴：毛がに / 行者にんにく

きたのにしき

明治期から続く栗山町の歴史ある蔵で、赤レンガ造りの酒蔵と併設の資料館は町のシンボルにもなっている。かつては北海道を代表する銘柄として名を馳せた、由緒ある一本。じっくりと米の旨みを引き出したコクのある味わいが持ち味だ。歴史の厚みをそのまま味に落とし込んだような、懐の深い酒。

合う肴：松前漬 / ジンギスカン

ふくつかさ

霧の港町・釧路で、ただ一つ酒を醸し続ける蔵。厳しい海の暮らしに寄り添い、地元の食卓で長く愛されてきた文字どおりの「地酒」だ。淡麗ですっと消える後口は、脂ののった魚介との相性を考え抜いた造りだとか。旅の締めに、湿った潮風とともに味わいたい。

合う肴：ししゃも / さんま